Тонкости организации свадебного фуршета: от меню до развлечений

Повод организовать фуршет

Поводов для проведения фуршета великое множество. Если его организовать совместно с коллегами на какой-то праздник — это одно, а вот на свой День рождения, это совсем другое. Здесь приходится ломать голову, чем удивить сослуживцев и сытно накормить.

Для начала следует вспомнить правила проведения этого мероприятия. Фуршет – это когда мало места для приема гостей, поэтому прием пищи происходит стоя. Это мероприятие больше подходит для дружеского общения, чем для веселья с танцами и конкурсами.

В этом случае гости самостоятельно выбирают блюда и напитки с общего стола. Меню для этого мероприятия надо продумать так, чтобы все, что имеется на столе, было удобно взять руками или вилкой.

Фуршет обычно длится не более 2 часов. Важно рассчитать количество закусок, чтобы всем хватило еды. В среднем на 1 человека приходиться по 400-500 г разных закусок, по 0,5 л напитков. Если можно подать алкоголь, то расчет производится исходя из предпочтений в коллективе.

Для проведения большого мероприятия приглашают организаторов, а легкое застолье можно организовать самостоятельно, приготовив блюда своими руками.

Виды фуршета.

1. Коктейль — Фингер-фуд или фуршет в обнос официантами. Преимущество фуршета в том, что еду разносят официанты и у гостей нет тарелок и приборов. Все порции «на один укус»
2. Фуршет с полным обслуживание официантами. Гости сами или с помощью официантов кладут в тарелку именно те блюда и столько, сколько захотят. Кушают же за коктейльными столами.
3. Фуршет «Шведский» стол или раздача. Преимущество для гостей в элементе интерактива, потому что сложные горячие и сладкие блюда им подают повара за раздачей.

Исходя из видов фуршета, сделайте выбор.

Правила классического приема

Действительно, для фуршета имеются общепринятые и прочно установившиеся правила:

• Каждый стол должен быть высотой 90-100 см.
• На них должны лежать нарядные скатерти и фуршетные «юбки».
• Из украшений – цветочная композиция.

Порядок блюд и напитков на столе

• Обычно с одного края стола ставятся тарелки, вдоль периметра по очереди ставятся горячие и холодные закуски, салаты, хлеб, столовые приборы, салфетки, напитки, разлитые по бокалам или стаканам.
• В центре стола ставится десерт. Каждое блюдо сервируется теми приборами, с помощью которых гость сможет содержимое общего блюда переложить на свою тарелку.
• Стопки чистых тарелок (по 6-10 шт.), столовые приборы, салфетки также должны быть в наличии.

Организовать фуршет на работе необходимо тем минимумом, что имеется в офисе. Обычно соединяются несколько свободных столов и накрываются скатертью или клеенкой. Под каждую тарелку кладется салфетка.

Основные правила организации фуршета в офисе

Если вы хотите организовать корпоративный фуршет в своем офисе, подумать придется не только об угощениях, но и о помещении для праздника, мебели, удобстве гостей. Вот несколько основных пунктов, которые нужно учесть при подготовке.

Формат и требования к помещению

Провести фуршет в офисе можно в двух форматах: с приготовлением горячих блюд или только с холодными закусками. Если горячее и гарниры будут готовить на месте, для этого придется выделить дополнительное помещение.

«Организуя фуршетный стол в офисе и приглашая кейтеринговую службу, вы должны предусмотреть отдельную площадь под так называемый „бэк“ — место где смогут расположиться работники кухни и официанты, — рассказывает Сергей. — Размер такого помещения оговаривается с банкетными менеджерами: они помогут подобрать нужное пространство в зависимости от масштаба праздника». Чтобы не навредить покрытию и мебели, помещения для «бэка» закрывают пленкой.

Еще один важный нюанс — электричество. Для подготовки к крупным мероприятиям может быть задействовано несколько единиц оборудования для приготовления горячих блюд. «Требуемое напряжение не должно перегрузить электросеть офиса и выбить пробки, поэтому под каждый проект прописывается подробное техническое задание, — объясняет Сергей. — Иногда электрикам приходится протягивать отдельную силовую линию для подключения кухонного оборудования. Но такие истории характерны только для больших компаний и офисов, где количество гостей превышает 150 человек».

Если у вас нет помещения для работы поваров или вам не хочется связываться с дополнительными сложностями, всегда можно выбрать более простой и экономичный вариант легкого фуршета на работе — заказ готовых закусок из каталога кейтеринговой .

«При организации праздничного стола не забывайте о запахах. Когда блюда будут готовиться на месте или просто разогреваться, аппетитные ароматы распространятся по всему офису. Если вы делите помещение с другими компаниями, то запахи могут добраться и до ваших соседей. Аромат еды на рабочем месте любят далеко не все», — делится опытом генеральный директор Muscat Catering.

К содержанию

Необходимая мебель

По словам эксперта, набор мебели для фуршета в офисе стандартный:

• фуршетные столы, где будут расставлены угощения;
• коктейльные столики, за которыми смогут разместиться гости.

Число фуршетных столов нужно рассчитывать по количеству еды и напитков и расставлять так, чтобы гости не создавали очередей. С коктейльными столами сложнее: их количество чаще всего ограничивается свободным пространством. Один такой столик рассчитан на 4-5 гостей, но по факту за ними приходится размещать до 7-10 человек.

«Кейтеринговые компании предпочитают работать со своей мебелью. Она удобна в монтаже, для нее специально изготавливается текстиль, — объясняет Сергей Поляков. — Но бывают ситуации, когда мы вынуждены использовать столы клиента, потому что в офисе может физически не хватить места для дополнительной мебели».

Фуршетное меню для праздника в офисе

Для корпоративного фуршета Сергей рекомендует выбирать порционные салаты и горячие блюда, канапе, тарталетки и любые мини-закуски, которые удобно съесть за один, максимум два укуса.

Выбор блюд также зависит от бюджета. Но чаще всего стандартный набор состоит из:

• 5-8 видов красивых и ярких канапе;
• 4-6 видов более сытных закусок (например, мини-сендвичей и мини-круассанов);
• 3-4 видов салатов;
• 4-5 видов горячего и гарниров;
• 2-3 видов десертов.

Но возможны другие варианты: одни компании ограничиваются пирожками и сендвичами, другие предлагают гостям полный ассортимент канапе, заказывая по 15-20 штук на человека.

«На наш взгляд, выбор угощений должен быть сбалансированным, — говорит Сергей. — Маленькие канапе — это лишь украшение стола, а накормить гостей лучше более сытными блюдами».

Сначала на фуршетный стол выставляются угощения, которые не теряют своего внешнего вида и вкусовых качеств под воздействием комнатной температуры. Закуски с маслом, икрой, майонезом лучше ставить на стол в последнюю очередь.

Напитки

Этот пункт наиболее индивидуален для каждого коллектива. Одни хотят организовать недорогой фуршет и покупают напитки самостоятельно, другие — заказывают вместе с остальными блюдами у кейтеринговой .

Если в офисе нет кухни. Что приготовить?

Чаще всего на работе нет кухни. Как устроить праздник без кухни? На общий фуршет заготовки надо сделать дома, а на работе их просто собрать по рецептам.

Рулетики из ветчины

Вам пригодится такой рецепт: принесите вареные яйца, измельчите их, натрите сыр. Начинку разложите на пласты ветчины, сверните в рулетики.

Цезарь на шпажках

Удивить коллег можно салатом «Цезарь на шпажках».

Ингредиенты:

• 100 г подсушенного пшеничного хлеба
• зубчик чеснока, оливковое масло, укроп
• 200 г филе вареной куриной грудки
• 30 г сыра пармезан
• 150 г салата ромэн
• 100 г помидоров черри
• соль, перец

Для соуса

• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 70 г майонеза
• 70 г натурального йогурта
• 5-7 каперсов
• 10 г горчицы
• 10 г пармезана
• 20 г анчоусов

Приготовление:

1. Хлеб натереть чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. Дома обжарить на сухой разогретой сковороде по минуте с каждой стороны.
2. Посыпать мелко нарезанным укропом.
3. Филе курицы нарезать кубиками 1,5х1,5 см. Листья салата — длинными полосками. Сыр натереть на терке.
4. Ингредиенты для соуса взбить в блендере.
5. Нанизать на шпажки помидор, салат, квадратик филе курицы, квадратик хлеба, салат, курицу, томат. Разложить шпажки на тарелке, сбрызнуть заправкой.

Сырные шарики

Оригинально сделанные сырные шарики очень похожи на конфеты. Когда будете предлагать их коллегам, они будут отказываться, потому что до конфет дело еще не дошло.

А когда они попробуют «конфеты», то будут сильно удивлены. Это блюдо можно приготовить дома, а на работе сразу положить в холодильник. Если нет перечисленных сыров, то можно взять другие.

Ингредиенты

• 100 г сыра с голубой плесенью
• 200 г мягкого сыра «козьего»
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 150 г сыра пармезан
• 100 г жареного фундука.

Приготовление:

1. В миске вилкой размять сыр с голубой плесенью, добавить мягкий козий и сливочный сыр, смешать до однородного состояния.
2. На терке натереть твердый сыр, переложить на плоскую тарелку.
3. Мокрыми руками взять 1 ст. л. мягкой сырной массы, скатать шарик, пальцем сделать ямку, положить в нее орех. Отверстие закрыть, скатать плотный шарик.
4. Шарик обвалять в натертом сыре.

Салат с орехами

Легкий салат приготовьте из баночки красной фасоли, мелко нарезанного укропа и грецких орехов. Количество ингредиентов — произвольное. Заправить можно майонезом или оливковым маслом.

Дома измельчите орехи, а на работе смешайте с фасолью и укропом. Салат уже готов!

Бутерброд будет вкуснее, если…

…если хлеб смазать приготовленным дома горчичным маслом (на 200 г размягченного масла — 1 столовая ложка готовой горчицы из банки) … приготовить сырный крем (в блендере взбить 150 г твердого сыра, 150 мягкого сливочного сыра, 2 зубчика чеснока и несколько веточек зелени, 1/2 стакана сливок 20-22%) … положить кусочек колбасы или буженины на соус тартар ( в 150 граммов майонеза добавить 30 г мелко нарубленных маринованных огурцов, по 1 столовой ложке измельченных каперсов и зеленого лука, охладить 30 минут, влить 2 столовые ложки лимонного сока, соль и перец по вкусу).
Фуршет на работе готовит, как правило, не один человек, поэтому можно заранее распределить между коллегами, кто что может сделать заранее дома. Примерное оформление бутербродов на картинке:

Мясо для бутербродов лучше сделать самим. Поверьте, ваши коллеги высоко оценят натуральный домашний продукт, стоит немного постараться! Мясо готовится просто — ТУТ мой подробный рецепт буженины в картинках.

Фуршет на 8 Марта

Женский праздник 8 Марта отмечают в каждом коллективе. Даже начальство не прочь заглянуть на такое торжество. Первое, что приходит в голову — приготовить побольше канапе. Действительно, это самое простое блюдо. А рецептов канапе так много, что хватит на все мероприятия в году.

Попробуем найти простые и вкусные канапе, чтобы понравились всему коллективу. Не забудьте приготовить шпажки. Из представленных продуктов получается 4-6 порций.

Самая простая, но очень оригинальная закуска — селедка с картошкой:

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 300 г
• Сельдь — 300 г
• Сыр сливочный — 200 г
• Картошка — 200 г
• Киви — 3 шт.
• Зелень, специи

Как приготовить

1. Хлеб нарезать небольшими квадратиками, подсушить в духовке.
2. Каждый ломтик смазать сливочным сыром.
3. Картофель отварить, сделать пюре. Посолить, поперчить, намазать поверх сыра или сразу смешать два ингредиента.
4. Очищенное киви нарезать кружочками, положить сверху.
5. Селедку положить поверх киви, посыпать зеленью.

Покоритель сердец — канапе с оливками

Ингредиенты:

• Сыр твердый — 200 г
• Лимон – 150 г
• Мармелад — 100 г
• Оливки — 100 г

Как приготовить

1. Сыр нарезать одинаковыми квадратиками. Нанизать на шпажки.
2. Лимон нарезать небольшими кусочками, слегка отжать. Нанизать поверх сыра.
3. Кусочки цветного мармелада расположить поверх лимона.
4. Оливки завершают пирамиду.

Праздничный пирог

Пироги любят все, даже те, кто сидит на диете. Чтобы не возиться с тестом, можно купить готовые квадраты замороженного теста. На один квадрат потребуется 3 свежих яблока, 3\4 стакана сахара, 30 г сливочного масла.

Как испечь:

• Разморозить тесто
• Силиконовую форму посыпать сахаром.
• Разложить нарезанные яблоки, снова посыпать сахаром, положить еще слой яблок.
• Сверху положить кусочки сливочного масла.
• Накрыть размороженным тестом, плотно прижать края, смазать сверху сладкой водой для красивой корочки.
• Поставить в разогретую духовку на 35 минут. Периодически наблюдать за приготовлением.
• Перевернуть вверх яблоками.

Популярные закуски

Меню на фуршете отнюдь не однообразное, как считают многие. Оно может состоять из закусок разных кухонь мира, эксклюзивных угощений, придуманных самим организатором или шеф-поваром. Постарайтесь включить сытные и лёгкие, мясные, рыбные и вегетарианские блюда, красивые вкусные десерты.

Канапе – самые популярные позиции на корпоративных фуршетах. На шпажки помещают:

• овощи;
• сыры;
• малосольную красную рыбу;
• морепродукты и прочие деликатесы.

Канапе – это удобно и вкусно. Аналогично можно охарактеризовать корзинки с разными начинками. Тарталетки наполняют грибами, курицей, паштетами и прочим.

Бутерброды делаются быстро, но выглядят слишком просто. Вместо них лучше угостить коллег итальянскими брускеттами. Вкусными они получаются, если на тосты положить буженину, ломтики курицы, салат, вяленые овощи или гриль. Чтобы утолить голод, одному человеку достаточно скушать две брускетты. К сытным закускам также относятся:

• мини-сэндвичи;
• маленькие пирожки;
• мини-бургеры.

Нужен ли хлеб на фуршете? В большинстве случаев он остаётся нетронутым. Вместо него лучше наполнить хлебную корзинку небольшими булочками, хлебцами и крекерами.

Традиционно на десерт подают корзинки с фруктами, эклеры, желе, тирамису, торты и муссы.

Закуска со всего света

Приготовив блюда кухни разных стран, можно невероятно порадовать своих коллег.

Болгарский перец с начинкой: разрежьте каждый перец на 2 части, освободите от семян. Нарежьте отварное мясо курицы, томаты, огурцы, отварные яйца, заправьте майонезом, сложите в перец. Блюдо можно подавать к столу.

Лобио — блюдо из Грузии

Его легко приготовить дома и принести на фуршет.

Ингредиенты:

• Фасоль — 500 г
• Лук — 2 шт.
• Кинза
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый

Приготовление

1. Фасоль на ночь замочить в холодной воде.
2. Луковицу крупно нарезать, добавить к фасоли, варить с закрытой крышкой до готовности.
3. Все это размять вилкой до пасты. Часть бобов можно оставить целыми.
4. Нарезать пучок кинзы, измельчить чеснок.
5. Вторую луковицу тонко нарезать полукольцами.
6. Постоянно помешивая, добавить аджику, кориандр, хмели-сунели, присолить.
7. Выключить плиту, добавить чеснок, зелень, лук. Дать постоять 15 минут.

Можно сделать бутерброды или подать к мясу.

Развлекательная программа для гостей на фуршете

Чтобы гости во время фуршета не скучали, необходимо продумать для них некоторые развлечения. Одним из них может стать фотозона, которую легко оформить самостоятельно.

Поставьте стол, где будет лежать книга пожеланий или установите дерево пожеланий — так гости смогут оставить молодожёнам свои тёплые слова.

Организуйте релакс-зону, где гости смогут посидеть на мягких диванчиках, покурить кальян или попить кофе. В качестве программы для гостей можно пригласить каких-либо артистов или заказать одно из шоу, описанных в статье «Топ-5 популярных свадебных шоу». И не забудьте про музыкальное сопровождение фуршета — это может быть живая музыка или сет в исполнении модного диджея.

Есть некоторые нюансы, которые обязательно нужно учитывать при организации свадебного фуршета:

• На фуршете гости не следят за тем, где оставили свою тарелку, приборы или бокал, поэтому посуды должно быть в два раза больше, чем гостей.
• А чтобы не путались бокалы, воспользуйтесь идеей с именными карточками из мастер-класса «Рассадочная карта в виде обручального кольца».
• Хотя фуршет и не предполагает посиделок, позаботьтесь о том, чтобы сидячих мест хватило всем. Провести весь день на ногах тяжело, и гостям наверняка захочется присесть хотя бы ненадолго.
• Можно организовать отдельный столик для молодожёнов. Им лучше немного отдохнуть после фотосессии и прогулки, а потом присоединиться к гостям.

Делая выбор между традиционным банкетом и новомодным фуршетом, учитывайте, какой состав гостей планируется на вашей свадьбе.

Фуршет отлично подойдёт, если большинство приглашённых — молодёжь. Но старшее поколение может не оценить вашу тягу к экспериментам — всё-таки свадебные стереотипы и традиции в нашей стране по-прежнему сильны.

Фуршет на День рождения

В этом видео вы найдете 5 великолепных рецептов простых закусок на скорую руку, которые можно приготовить на работу в день рождения или для праздничного фуршета.

Шашлычок

• колбаски тонкие — 300 г
• огурцы небольшие- 200 г
• помидоры черри — 300 г
• оливки чёрные — 50 г
• маслины зелёные — 50 г
• моцарелла мини — 150 г
• листья салата
• шпажки для шашлычка — 20 шт.

Нарежьте все и нанизайте на шпажку.

Закуска «Рафаэлло»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яйца вареные — 3 шт
• сыр — 70 г
• крабовые палочки — 3 шт
• чеснок — 1-2 зубчика
• майонез — 1 ст. л.
• кокосовая стружка — 50 г

Закуска из помидоров

Подготовьте:

• помидоры плотные среднего размера — 5 шт.
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный молотый;
• растительное масло — 3 ст. л.
• яблочный уксус (можно использовать столовый 9% уксус) — 1 ст. л.
• горчица дижонская (французкая) — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.

Закусочные рулетики с крабовыми палочками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• яйца — 4 шт.;
• майонез — 200 г;
• крабовые палочки — 100 грамм;
• крахмал — 2 ч. л.;
• подсолнечное масло для жарки.

Печем тоненькие яичные блинчики с мелко порезанными крабовыми палочками. Сворачиваем их в рулетик и нарезаем на порции.

Фуршет приходит на смену банкета. Что собой представляет это мероприятие?

Сегодня фуршет представляет собой распространенный вариант проведения застолья. Данное мероприятие берет свое названием от французского выражения «а-ля фуршет», что переводится как «на вилку».

Именно этот инструмент является основным, ведь на фуршете не подают первые блюда.

Во время застолья гости кушают и выпивают стоя недалеко от столов с блюдами. Для удобства рядом со столами ставят стулья.

Если свадебное торжество запланировано на несколько дней или с утра до позднего вечера, то мини-застолье может стать своего рода перекусом. Таким образом гости не будут голодными на протяжении праздника до того момента, как все усядутся за столы в ресторане.

Чаще всего фуршет на свадьбу организовывают дома у невесты. Именно здесь впервые собираются все гости и жених встречается с невестой перед поездкой в ЗАГС.

В качестве перекуса для гостей торжества чаще всего делают миниатюрные закуски и различные нарезки (мясная, овощная, рыбная и сырная тарелка). Вдобавок на стол ставят спиртные и безалкогольные напитки.

Стоит отметить, что фуршет на свадьбу часто выбирают в том случае, если молодая пара после церемонии бракосочетания практически сразу отправляется в путешествие. Таким образом, банкет не затягивается, а гости успевают поздравить влюбленных до того, как те покинут торжество.

Фуршет замечательно подойдет для скромных свадеб, на которых собирается не более десятка человек.