Как приготовить торт «Цифра»? Три проверенных рецепта и шаблоны для коржей

Голый торт, открытый торт или торт с открытыми коржами это один и тот же торт. Торт, в котором виднеются аппетитные слои бисквита, небрежно покрытые кремом.

Ссылки на приготовление творожного крема и лимонного курда приведены в статье.

Почему голый торт?

Голый торт сейчас находится в тренде. И это неудивительно. Ведь такой торт смотрится очень красиво, современно, легко. Если правильно выбрать сочетания начинок, то такой торт может стать настоящим шедевром. Справиться с таким тортом может даже новичок, ведь он не нуждается в тщательном выравнивании боков. Стиль торта скроет все неровности бисквитов. Голый торт можно красиво украсить в домашних условиях фруктами, ягодами или цветами.

А еще, сегодня мы приготовим торт из простых, но необычных начинок. Мне захотелось добавить в дополнение до творожного крема ноту цитруса и ягод. Чтобы добавить цитрусовую ноту, мы будем использовать лимонный курд, рецепт которого мы частенько публикуем здесь. Напоминаю, что курд может быть и апельсиновым и лаймовым и грейпфрутовым.

Второй начинкой станут обычные перетертые ягоды с сахаром. Да, именно те, которые мы готовим летом без варки, чтобы сохранить как можно больше полезных витаминов. Если таких ягод нет, то густое варенье тоже подойдет.

Такой голый торт подойдет для любого случая. Открытый торт может быть свадебным и выполнен в нежных тонах, дополненный цветами. Крем и коржи можно подкрасить и добавить красивого сочетания цветов. Открытый бисквитный торт может быть подарен на день рождение кому-угодно, независимо от пола и возраста, все зависит только от вашей фантазии при украшении торта.

Готовим бисквит для голого торта

Для приготовления открытого торта, будем использовать самый стандартный рецепт бисквита. Где ключевым фактором есть правильно взбить белки и желтки.

Для того, чтобы получить точно такой же торт, как на фото весом 2100 г, вам нужно будет приготовить 2 бисквита. Тесто на один бисквит я замесила на 5 яиц и добавила по 10 ст.л. сахара и муки. Второй бисквит получится поменьше, с использованием 4 яиц.

Чтобы у вас не возникало дополнительных вопросов, рекомендуем прочитать статью о приготовлении идеального бисквита.

Необходимое количество муки и сахара насыпать в отдельную посуду. Почему я привела вес в ложках? Потому то таким способом удобно отделять половину сыпучих, не задействуя при этом дополнительной посуды.

Белки отделить от желтков. Яйца должны быть охлажденными.

Белок начать взбивать в плотную пену.

Когда белок взобьется в достаточно плотную пену, нужно добавить по ложке половину сахара. Здесь и станут в помощи ложки. Добавлять сахар по ложке, мешать одну минуту и так далее, пока половина сахара не будет добавлена.

Продолжать взбивать белки до крепкой густой пены.

Желтки взбивать с оставшейся половиной сахара. Сахар добавлять по ложке, взбивать до растворения сахара.

В три приема смешать желтки, белки и муку.

Тесто аккуратно, но тщательно перемешивать.

Ингредиенты мешать силиконовой лопаткой по кругу, старайтесь не забить пористую и воздушную структуру белка.

Получится однородное нежное тесто.

Дно формы устелить пергаментом. Смазывать бока жиром не нужно, иначе бисквиту не будет за что цепляться и расти.

Форму использовала диаметром 18 см.

Наполнить форму на 2/3 и отправить в разогретую духовку до 170 °C на 40 минут.

По истечении времени бисквит проверить на готовность с помощью зубочистки. Если бисквит готов, немного приоткрыть дверцу духовки и, таким образом, дать ему полностью остыть до конца.

Когда бисквит остынет, с помощью тонкого ножа отделить стенки бисквита от формы, только тогда раскрывать форму.

Бисквит обернуть пленкой и дать ему постоять 4-6 часов в холодильнике.

У нас получилось 2 бисквита.

Один получится разрезать на 2 слоя, второй на 3.

Готовим сироп для пропитки коржей

Воду налить в сотейник и добавить сахар. Довести смесь до кипения, сахар растает. Сироп кипятить 3 минуты, убрать с огня. Сироп остудить до комнатной температуры перед пропиткой. Коржи тоже должны быть комнатной температуры.

Готовим начинку для открытого торта

Главной начинкой будет выступать творожный крем. За творожную основу я брала маскарпоне. Детальный рецепт творожного крема мы уже публиковали ранее. Для того, чтобы прослоить и покрыть такой тортик нужно будет 1,5 порции.

Лимонную начинку мы также уже готовили не раз, напоминаю рецепт лимонного курда. Понадобится 1/2 порции.

За ягодную начинку берем ягоды, перетертые с сахаром в пропорции 1:1. Ягодам нужно постоять пару часов в холодильнике для стабилизации. Это те же ягоды, которые мы готовим на зиму без варки. У меня была черника, но вкусное сочетание будет и с малиной и смородиной.

Собираем торт с открытыми коржами

Каждый слой нужно пропитать сиропом.

На каждый слой наносить творожный крем, а поверх крема лимонную или ягодную начинку.

Можно в средине крема сделать углубление и нанести начинки побольше. Но про бока тоже не забывайте!

В идеале нужно нанести лимонную начинку, потом смородиновую и так повторить еще один раз. Тортик получается высоким, кусок будет разрезаться на 2 части.

Начинку можно наносить непостредственно под крем.

Последний слой хорошо пропитать и покрыть кремом. Распределить остатки крема по бокам торта, выровнять верх.

Получился такой вот аппетитный голый торт, осталось только украсить.

Чем же так хороши открытые торты?

• Крем. Главное условие — пышная консистенция. Натуральные сливки, сметана или фруктовое желе подойдут, как нельзя лучше.
• Живые цветы. Торт с цветами, приготовленный для свадебного торжества, повторяющих композицию букета невесты смотрится свежо и стильно. Розы в этом случае не обязательны. Гораздо эффектнее менее пафосные цветы. Чтобы цветочные украшения не завяли, их обрабатывают специальным сахарным раствором.
• Фигурки. Такие элементы индивидуализируют десерт. Для свадебного торта подойдут фигурки жениха и невесты, голубей, двух обручальных колец, нежных бабочек или бантиков. Для тортов на крестины или к рождению малыша используют сладкие фигурки ангелочков, люльку с младенцем.
• Фрукты и ягоды. Торт с ягодами можно назвать королем таких десертов. Их обилие подчеркивает чистый “деревенский” образ и натуральные цвета.Тонкий аромат привлекателен для гостей. Ягоды и фрукты для украшения применяются свежие, в карамели или засахаренные.
• Комбинация цветов и ягод, цветов и фруктов, цветов и трав подчеркивает стилистическую направленность десерта — кантри, прованс, рустик, средиземноморский стиль.
• Сахарная пудра, как, оказалось, тоже может красиво задекорировать коржи. Их покрывают либо тонким слоем, либо неравномерно, как бы небрежно.
• Стекающая карамель. Для того, чтобы этот ингредиент придавал не только вкус, но и был элементом декора, ягоды и фрукты не используют, оформляя десерт небольшим «островком» из цветов. Очень стильно смотрится стекающий шоколад в комбинации со свежими ягодами.
• Разноцветные коржи и крем. «Вкусно» выглядит чередование белых и коричневых коржей. Крем тоже может быть «цветным»!
• Эффект «омбрэ». Градиентные, переходящие от более светлого к более темному тону коржи – это оригинально и стильно.

Главное условие при изготовлении таких тортов — натуральность! Пищевые добавки и искусственные красители полностью исключены.

Cо сгущенкой и бананами

Торт со сгущенкой и бананами подойдет вам, если нужно срочно сообразить угощение для внезапно нагрянувших гостей. Как правило, ингридиенты обычно всегда есть на наших кухнях.

Нам понадобятся:

• 1уп. готовых коржей
• 3-4 банана
• 1уп. сливочного масла
• 1 банка сгущенного вареного молока
• 100гр тертого шоколада
• 1 банка сгущенного молока

Приступаем к приготовлению:

1. Для начала очистим бананы от кожуры и нарезаем их кружочками или дольками, как удобно
2. Масло сливочное соединяем с обычной и вареной сгущенкой. Взбиваем миксером или хорошенько перемешиваем до получения однородной массы. Получился наш основной крем
3. На первый бисквитный корж выкладываем часть нашего крема и хорошо промазываем им корж. Поверх него кладем следующий, немного придавливаем. Промазываем его тоже, и выкладываем бананы
4. Поверх бананов выкладываем третий бисквит. Оставшийся крем распределяем по его поверхности и промазываем бока нашего тортика
5. Посыпаем тертым шоколадом и ставим в холодильник на 2-3 часа
6. Если нет времени, можно подавать и не выжидая 2 часа – торт и так получился вкусным. Можно звать гостей на чай!

Преимущества тортов Naked cake

Сезон текущего 2021 года обещает пик популярности для тортов Naked cake. Основное преимущество голого торта – максимум натуральности. С помощью такого финального аккорда вы подчеркнете индивидуальность и стилистику вашей свадьбы, особенно если она имеет эко-направление. Основная идея угощения – слои не замаскированы кремом, видно составляющие ярусы десерта. Отказ от химических добавок, использование натуральных продуктов позволит угощать тортом даже детей, не волнуясь за их здоровье. Гости с удовольствием оценят превосходные качества сладкого угощения.

Капельный

Благодаря разнообразным оттенкам вы можете оформить верхушку, которая подтеками или отдельными каплями визуально «стечет» по бокам.

Такой торт выглядит природно и очень аппетитно. Примечательно, что техника стала популярной еще 4 года назад, но держится в тренде до сих пор.

Особенности

Под этим необычным названием скрывается вполне простой десерт – торт, в котором коржи не украшаются кремом или мастикой, то есть боковая часть остается в исходном виде. В ней хорошо видны все элементы – и основа, и начинка. Украшение такого торта менее скромное, но, несмотря на это, он выглядит эффектно и стильно.

Основная идея голого (обнаженного) торта – максимальная естественность. Это заключается не только в отсутствии декоративного покрытия коржей, но и в использующихся продуктах. Для изготовления такого десерта и последующего оформления применяются только натуральные ингредиенты, из-за чего результат получается не только вкусным, но и полезным.

Мода шагает в сторону естественности, поэтому голый свадебный торт в тренде вот уже несколько сезонов. Его преимущества еще и в том, что некоторые попросту не любят обилия крема в десерте, другим не нравится вкус мастики, третьи и вовсе следят за каждой калорией. Чтобы угодить всем, можно пойти по необычному пути – вообще отказаться от украшения коржей каким-либо способом. Несмотря на простоту оформления таких торов, они выглядят необычно и изысканно, при взгляде на них не создается ощущения незавершенности.

Такой десерт хорошо подойдет для свадеб в простом и непринужденном стиле, например, рустикальном или эко. Кроме того, утонченные тематики – прованс, винтаж и шебби шик – тоже гармонично дополняются обнаженным десертом. Голый торт на свадьбу можно сделать и для классической торжества, если оно проходит под девизом естественности и изысканной простоты.

Рафаэлло

На приготовление этого десерта у вас уйдет 15 мин., что невероятно радует! Необходимые составляющие найдутся в каждом магазине. Выглядит десерт очень презентабельно. И если не раскрывать тайные секретики, никто даже и не подумает, что это «чудо» не полностью ваших рук дело. Итак, нам понадобится:

• Готовые бисквитные коржи — 1 уп.
• Сгущенное молоко — 1 б.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Кокосовая стружка — 100 гр.
• Сливки 33% — 200 мл

Крем для приготовления торта из готовых бисквитных коржей по рецепту «Рафаэлло» получается очень нежной текстуры, с приятным ароматом кокоса. На первом этапе взбиваем сгущенное молоко с размягченным маслом.

Масло используйте именно комнатной температуры. Растапливать его не стоит.

В отдельной (охлажденной) посуде взбейте сливки. Венчики миксера, перед тем как взбивать, также следует положить в морозилку минут на 10. Будьте осторожны на этом этапе. Как только сливки загустеют, прекратите взбивание, иначе они могут расслоиться.

Соедините ложкой взбитые сливки с приготовленной ранее масляной смесью. Затем добавьте половину кокосовой стружки и еще раз перемешайте.

Распаковываем «хранителя времени» — бисквитные коржи. Любителям сочных десертов советую их пропитать . В данном случае, я этого делать не стала. Каждый корж смазываем кремом, верхний — также смазать и щедро присыпать кокосовой стружкой.

Торт из готовых коржей можно в принципе подавать! Но я бы советовала не спешить, и поместить его хотя бы на пол часика в холодильник. Он обязательно вознаградит вас за это своей нежностью!

С заварным кремом

Нам понадобятся:

• 1уп. коржей
• 1уп. сливочного масла
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• сахар
• щепотка корицы
• 2-3стол. ложки муки
• измельченные орехи

Приступаем к приготовлению:

1. Яйца растираем с сахаром и корицей. Высыпаем туда же муку
2. Молоко нагреваем до комнатной температуры, вливаем к яйцам и муке. Хорошо взбиваем миксером
3. Получившуюся массу ставим на огонь и провариваем до загустения в течение 8-10 минут. Тут важный нюанс: ее нужно безостановочно помешивать!
4. В остывающую массу добавляем сливочное масло и перемешиваем
5. Каждый корж смазываем получившимся кремом, складываем их в торт. Верхний тоже промазываем, для украшения посыпаем орехами. Приятного чаепития!